Buddha bowl quinoa & légumes rôtis

Ingrédients

• •150 g de quinoa cru
• •1 patate douce moyenne
• •1 courgette
• •1 poivron rouge
• •1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
• •2 poignées de jeunes pousses d'épinards
• •1 avocat
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 cuillère à café de paprika fumé
• •1 cuillère à café de cumin
• •Sel, poivre
• •Jus d'un demi-citron

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 200 °C.
2. 2Coupez la patate douce, la courgette et le poivron en cubes. Mélangez avec les pois chiches, l'huile, le paprika, le cumin, sel et poivre.
3. 3Étalez sur une plaque et enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
4. 4Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, puis laissez gonfler hors du feu.
5. 5Répartissez le quinoa dans deux bols, ajoutez les légumes rôtis, les épinards et l'avocat tranché.
6. 6Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.